Борщи

Сегодня русскую кухню уже невозможно представить без ароматного, горячего борща. Во всем мире борщ стал символом нашей страны, его готовят во всех русских ресторанах мира. Своим национальным блюдом борщ называют многие народы. И хотя больше всего прав на это имеют украинцы, но и в Литве вам скажут, что борщ с ушками и корейкой это их национальное блюдо. А поляки уверяют, что борщок с ушками и квашеной свеклой придумали они. История борща насчитывает сотни лет. Считается, что само название «борщ» произошло от растения борщевика, из которого и варили первые борщи. Борщевик – сорное растение, именно поэтому блюдо из него у людей состоятельных было непопулярным, и борщ долго пробивался наверх, к столам аристократии. Позже борщ стали готовить из свекольного кваса: разбавляли его водой, доводили его до кипения, в эту смесь клали нарезанные свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили в печь. Сваренный борщ солили, заправляли жаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком. В богатых домах борщ варили на мясном бульоне. Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр II. Всем супам предпочитал украинский борщ Николай Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

Продукты:
500г свинины, 250г свеклы, 500г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 300г щавеля, 300г шпината, 100г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 60г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления:
Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посыпать солью, сахаром, положить в кастрюльку, перемещать, добавить бульон, масло и потушить, периодически помешивая. Морковь, корень петрушки, лук слегка обжарить в масле, добавив муку. Щавель и шпинат перебрать, промыть, нарезать. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу, обжаренные с мукой коренья и лук, щавель, шпинат, пряности и все довести до готовности.

БОРЩ ДОМАШНИЙ

Продукты:
2 крупные свеклы, 1/2 небольшого кочана капусты, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 75г сала, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1,5-2 л мясного бульона, долька чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или обжарить с натертой морковью, мелко нарезанным луком и томатной пастой. Добавить в смесь сахар и лимонный сок, перемешать. Положить в бульон и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом. В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа.

Совет: при желании борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Продукты:
2 свеклы, 100г чернослива, 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, 200г капусты, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, ломтик лимона, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 лавровый лист, несколько горошин перца, зелень петрушки, 50г растительного масла, соль.

Способ приготовления:
Свеклу, морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Лук обжарить на растительном масле, добавить к нему морковь, свеклу, чернослив и потушить все вместе под крышкой 10 мин. Капусту нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин. Добавить нарезанный картофель. Поварить еще 5 мин. Добавить к капусте тушеные овощи, нарезанный помидор, сахарный песок, перец горошком и измельченную зелень петрушки. В самом конце варки добавить ломтик лимона. Подавать со сметаной.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ

Продукты:
2 небольшие молодые свеклы с ботвой, 1 картофелина, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 200г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, пучок укропа, 1,5-2 л воды или бульона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель брусочками, кабачки кубиками, лук полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 мин. Листья свекольной ботвы хорошо промыть и разрезать на части, помидоры нарезать ломтиками. Положить обжаренные овощи в кипящий подсоленный бульон, дать бульон вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль и специи по вкусу и варить 15-20 мин. За 8-10 мин до окончания варки опустить в суп кабачки и нарезанные дольками помидоры. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.

Совет: часто хозяйки, купив в магазине или на рынке раннюю свеклу, тут же обрывают и выбрасывают ботву, оставляя лишь мизерные черешки. Делать этого нельзя, т.к. молодая свекольная ботва очень ценный и вкусный продукт.

СВЕКОЛЬНИК ПОСТНЫЙ

Продукты:
3 небольшие свеклы, 1 картофелина, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного или сливочного масла, сок 1/2 небольшого лимона (лимонная кислота), сметана и зелень для заправки, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:
Свеклу очистить, натереть на крупной терке и слегка потушить на сковороде с добавлением масла. Картофель очистить, порезать кубиками, залить горячей подсоленной водой и довести до кипения. Натертую свеклу смешать с картофелем, еще раз довести до кипения, добавить лимонный сок (лимонную кислоту), соль и молотый перец по вкусу. Варить 2-3 мин, а затем свекольнику необходимо дать настояться без нагревания 8-10 мин при закрытой крышке. Можно заправить свекольник сметаной и свежей зеленью.